Kuchařské knihy Moosewood Restaurant podávají recepty na zdravou přírodní kuchyni od té doby, co kolektiv publikoval své vydání z roku 1974 s ilustracemi ručně kreslenými a textem ručně napsanými Molly Katzenem. Od tohoto dne až do tohoto, Moosewood Restaurant kolektiv byl uznávaný jako hnací síla ve světě vegetariánských vaření. New York Times uvedl Moosewood Cookbook jako jednu z deseti nejlepších kuchařských knih všech dob. Časopis Bon Appetit vybral restaurace jako jeden ze 13 nejvlivnějších 20. století. S jeho nejnovější kuchařkou, The Moosewood Restaurant Table, kolektivní nadále prospívá a má velmi pozitivní dopad na celý jídelní hnutí.
Velmi populární gado gado talíř dušené a surové zeleniny na lůžku špenátu pokryté pikantní arašídovou omáčkou byl podáván v Moosewood restauraci po celá desetiletí, a je to docela blízko k tomu, co byste našli mezi některými indonéské variace gado gado. Verze Moosewood je vegetariánská a vynechává sušenou pastu z garnátů, kterou by indonéští zahrnuli do arašídové omáčky.
Restaurace Moosewood Gado Gado
Typ receptu: hlavní jídlo. Kuchyně: Indonéské. Doba přípravy: 25 minut. Doba vaření: 25 minut. Celkový čas: 50 minut. Servíruje: 6 až 8. Vyprodukuje asi 4 šálky omáčky; dostatečné pro 6 až 8 porcí
Složení
Gado Gado arašídová omáčka
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje
- 1 šálek jemně nasekané cibule
- 1 bobkový list
- ½ lžičky soli
- 1 nebo 2 čerstvé papriky, mleté nebo ½ 1 1 čajová lžička kajen
- 1 nebo 2 stroužky česneku, mleté nebo lisované
- 1½ lžíce loupaného a čerstvého strouhaného zázvoru
- 1 lžička mletého koriandru (volitelné)
- 2 lžíce tamarindového koncentrátu
- 2 šálky vody
- 1 šálek nesladeného kokosového mléka
- 3 lžíce jablečného octa
- 2 šálky hladké arašídové máslo
- 2 lžíce hnědého cukru
- 2 lžíce sójové omáčky
Instrukce
Pro výrobu arašídové omáčky:
Ohřívejte olej v krytém kastrolu na nízké teplotě.
Přidejte cibuli, bobkový list a sůl a vařte 5 minut.
Mícháme horkou papriku nebo kajenu, česnek, zázvor, koriandr, pokud používáte, a tamarindový koncentrát.
Pokračujte v vaření po dobu 5 minut, míchání občas.
Přidejte vodu, kokosové mléko a ocet, zvedněte teplo na nízkou teplotu a vařte, pokryjte 3 minuty.
Mícháme arašídové máslo a cukr, dokud je omáčka hladká.
Přineste k varu a vařte, pokryté, při nízkém ohni, míchání příležitostně, na 10 minut.
Odstraňte bobkový list.
Míchat sójovou omáčku a přidat další na chuť.
Zatímco omáčka je vaření, připravte a parní zeleninu, která se vám líbí, dokud nejsou jen citliví.
Podávejte Gado Gado na velkém podnosu nebo na jednotlivých deskách.
Na talíř nebo talíře rozetřete lístek listů špenátu.
Zajistěte nahoře vařenou a surovou zeleninu - mohou být teplé, pokojové nebo chladné.
Přidejte některé z doplňků.
Servírujte arašídovou omáčku v samostatné misce nebo naolejnici nad zeleninou a projděte víc u stolu.
Poznámky:
Vařené zeleniny: Brokolicové oštěpy, diagonálně rozkrojené mrkve, proužky červené, žluté nebo pomerančové papriky, nakrájené zelené zelí, bramborové klíny a cukrový hrášek, surové listy čerstvého špenátu.
Extra: Mung bean klíčky, pečené tofu a vajíčka vytvarovaná do klínů, rajčatové klíny.
