Pokud jde o olej na vaření, vidíme spoustu titulků o tom, co je dobré a co je špatné. Dnes je to olivový olej, zítra je to kokosový olej. Příští týden jsou oba darebáci. Co je to slavný fanoušek? To záleží. Řekneme vám, které oleje jsou pro vás nejlepší, ale abyste plně porozuměli jejich působnosti, je zde nejprve trochu lekce vaření.
Takže proč používáte kuchyňský olej?
Technicky je vaření aplikací tepla na jídlo za účelem jeho strávitelnosti, chutnosti, bezpečnosti při jídle a změně jeho vzhledu a chuti. Vaření tuků a olejů zajišťuje mazání, chuť a prostředky k extrakci, nafukování a vytváření nových příchutí.
Zde je příklad toho, jak často používám olej: Doplnění jedné lžíce extra panenského olivového oleje s čerstvým mletým česnekem, čerstvě strouhanou citronovou kůrou, čerstvou ciffonádou z bazalky, špetkou košerové soli a hrubým mletým černým pepřem budou dělat zázraky čerstvým lososem nebo v kombinaci s jednou lžící čerstvě vymačkané citronové šťávy jako vinaigretové dresink pro čerstvé zahradní rajčata.
Metody vaření pro použití (a nepoužívání) oleje pro:
Frying je proces vaření většího množství jídla ve větším množství tuku po delší dobu. Ale zapomeňte na smažení - pro naše zdraví není prospěšné, že smažíme potraviny a proces podporuje pouze volné radikály v olejích pro vaření.
Sauté je podobný proces - rozdíl je v tom, že vaříme menší kousky jídla v menším množství tuku po kratší dobu. Sautéing lze provést pomalu a pomalu, jako při výrobě frittata nebo suché sotéing bez oleje, pokud si přejete. Příkladem by bylo potřené cibule v částečně zakrytém hrnci nízké a pomalé po delší dobu.
Pečení, pečení, grilování, chuť, stewing a (moje osobní oblíbené) zvracet lze provést s olejem nebo bez něj. Všechny tyto způsoby vaření mohou být provedeny pomalu, pomalu a krátkodobě, a to tak, že se jedná o malé potraviny a vybíráte potraviny, které vyžadují méně vaření.
Příklad: Špenátovou chuť můžete udělat úžasně lehkým zahřátím lžičky čerstvého nasekaného česneku v jedné čajové lžičce extra panenského olivového oleje, dokud nevyléčíte (asi jednu minutu), a pak přidáte tři šálky čerstvě vyčištěných špenátu. Smažte špetkou soli a pepřem a mícháme, dokud nebudete jen zvracet a sloužit - je to báječné
Oleje a oxidace:
Pokud jde o olej na vaření, oxidace je špatné slovo. Tehdy se při ohřevu oleje rozpadají na volné radikály, které jsou pro naše zdraví špatné. Vysoké teploty spolu s typem nebo panelem, který používáte, mohou k tomu přispět.
- Olej z vlašských ořechů (monounsaturated) 325 ° F
- Extra panenský olivový olej (monounsaturated) 310 ° F
- Panenský olivový olej (mononenasycený) 375 ° F
- Canola olej (monounsaturated) 400 ° F
- Mandlový olej (mononenasycený) 420 ° F
- Avokádový olej (mononenasycený) 510 ° F
- Saflorový olej (polynenasycený) 450 ° F
- Slunečnicový olej (polynenasycený) 450 ° F
- Sezamový olej (polynenasycený) 400 ° F
- Sójový olej (polynenasycený) 450 ° F
- Kukuřičný olej (polynenasycený) 450 ° F
- Oleje z rýžových otrub (monounsaturated) 490 ° F
Moje osobní oblíbené:
Pro chuť závisí na aplikaci. Miluju chuť kvalitní první studený lisovaný extra panenský olivový olej. Také mám rád, když je naplněný citrusem, krevním pomerančem, citronem, bazalkou, česnekem a balsamickým octem. Líbí se mi opečený sezamový olej s houbami a celozrnnými těstovinami, farrem a zeleninou. Avokádový olej je skvělý, protože rostliny a saláty a rýžové otruby jsou dobré pro lehké vaření kvůli vysokému bodu kouře.
