Vědec: Julie Miller Jonesová, Ph.D., licencovaná výživová a členka vědeckého poradního sdružení Grain Foods Foundation
Odpověď: Jsme všichni říkali, že chcete jíst méně jednoduchých sacharidů a více celých zrn, ale faktem je, že to není jen jednoduchá rovnice jednoho proti druhému. Některá vlákna, zejména viskózní v některých celých zrnech, jako je oves nebo ječmen, zpomalují vstřebávání sacharidů do krevního oběhu, což pomáhá odvrátit špičku krevního cukru, ale to neznamená, že byste mohli zrušit pár sacharidy jíst banda vlákniny. A také to neznamená, že celá zrna jsou mnohem nižší-carb.Interestingly, to je často struktura uhlohydrátu v dotyčném jídle, které ovlivňují reakci glukózy v krvi.
Vzdušná, porézní povaha chleba-bílé, pšenice nebo jinak znamená, že existuje spousta povrchů pro rychlý a přímý kontakt s enzymy v trávicím traktu, které rozkládají sacharidy na glukózu. To pomůže vysvětlit, proč polštářová měkká bageta má glykemický index - míru tělesného inzulínu a krevní glukózovou odezvu - 95, zatímco hustá pšeničná tortilla se pohybuje v 30. (Glykemický index je ze 100, čím nižší, tím lépe. ) Stejná logika se týká těstovin, které jsou obecně kompaktnější než chléb, a proto mají výrazně nižší glykemický index, obvykle mezi 30 a 50.
Vaše nejlepší sázka s chlebem je jít na ten, který je hustší a také obsahuje celé kousky zrna, jádra a semena, které nejenže poskytují užitečné fytonutrienty, ale také jsou zdrojem odolného škrobu, který působí jako vláknina a nezvyšuje krevní cukr. Ještě lépe, ponořte svůj chléb do másla nebo olivového oleje a octa. Tuky z másla nebo oleje vytvoří fyzickou bariéru, která zpomaluje působení trávicích enzymů. A protože tyto enzymy fungují optimálně v neutrálním pH, ocot pomáhá zvyšováním kyselosti v ústech, čímž tlumí účinnost enzymů a zpomaluje uvolňování glukózy do krevního řečiště.
