Rajčatová sezóna je na špičce právě teď (srpen a září), takže jaký je lepší čas než vypustit tyto chutné, pestré krásy a šlehnout nějaké zdravé recepty?
Rajčata nejen chutná lahodně, ale jsou také nabitá živinami, jako je karotenoidní lykopen, což může snížit kardiovaskulární riziko i riziko některých rakovin. Barevné ovoce je také vynikajícím zdrojem vitamínů A a C, které pomáhají vyrovnat skinton a zmírnit vrásky. A jestli to nestačí, jíst rajčata může dokonce z vás činit méně zranitelnou spálenou pokožkou, což pomáhá předcházet poškození sluncem.
Abychom vám pomohli získat zdraví a krásu přínosem rajčat, požádali jsme pět špičkových kuchařů v New Yorku, aby přišli s dobrými receptami, které obsahují toto čerstvé kosmetické pokrmy. Připravte se na drool.
1 Red Snapper s žlutými rajčaty a česnekem
Paul Gerard, šéfkuchař a majitel Exchange Alley
"Rád si vařím, jak jím, " říká Gerard, který má malou zahrádku za restaurací, která je nabitá bylinkami a zeleninou, kterou pracuje v některých jeho receptech. Výsledek? Gerardova jednoduchá, lahodná miska červená, rajčata a domácí česnekové chipsy jsou plné chuti a každá přísada leskne.
2 Red Snapper s žlutými rajčaty a česnekem
Část 1: Domácí česnekové žetony
Cesnakové hranolky jsou sladké a ořechové, když jsou varené správně, ale nechávají je trochu moc dlouho a jsou spálené a horké, poznamenává Gerard. "Sledujte je pozorně a odstraňte z ropy těsně předtím, než si myslíte, že jsou hotové, " říká.
Složení:
12 česnekových hřebíček, co nejširší, oloupaných
2 šálky mléka
2 šálky rostlinného oleje
Pokyny:
Pomocí malého kráječe nebo mandolínu nakrájejte česnek velmi tenký. Umístěte česnek v malé pánvi s mlékem, abyste ho zabalili. Uvařte kachle a vyvarujte se, dokud mléko nezačne vařit. Vypusťte sítem. Cesnek umístit do tenké vrstvy na talíři a vysušit papírovou utěrkou. Cesto a rostlinný olej vložte do 10palcové litinové pánvi na nízké teplotě. Řádek desky se dvěma papírovými utěrky. Pomalu přineste olej a česnek na smažení. Poté "vypláchněte" olej tím, že otáčíte teplo na plný plamen. Sledujte velmi opatrně, míchání s dřevěnou lžící. Nenechte hořet. Vařte až do ostrého a světle hnědého, hned několik vteřin. Použijte lžičku, aby se plátky nezachytily, když se vaří, a přeneste je do papírových utěrek, aby se odčerpaly okamžik, kdy se zbarví. Sůl s kosher solí a nechte v tenké vrstvě, aby bylo možné další křupavost. Stohování je bude parní a redukuje ostrost.
3 červené snapper s žlutými rajčaty a česnekem
Část 2: Žlutá rajčatová omáčka
Složení:
1/4 extra panenského olivového oleje
4 stroužky česneku, loupané a tenké plátky
2 libry oloupaných celých žlutých rajčat, ručně drcených a šťávy vyhrazeny (rajčata by měla být ve velkých kusech)
Sůl
Pokyny:
V 3-litrovém pánev zahřejte olivový olej na střední teplotu. Přidejte cibuli a česnek a vaříme až do jemné a světle hnědé hnědé, asi 8 až 10 minut. Přidejte rajčata a jejich šťávy a přidejte k varu, mírně míchají. Spusťte teplo a vařte 5 minut. Mělo by to být "bratrstvo".
4 Červené snapper s žlutými rajčaty a česnekem
Část 3: Red Snapper
Složení:
4 části červeného snapperu
6 jednotek žluté rajčatové omáčky na porci
Cesnakové hranolky
Extra panenský olivový olej
Mořská sůl
Přečtěte si více
Pokyny:
Větší filety červeného snapperu fungují lépe, takže vaše rybáři vám řezou šest 7-uncí částí (a ušetříte extras). Položte žlutou rajčatovou omáčku do malé kovové pekáče a položte ji na okraj grilu, pomalu se vaří. Sezoste rybu se slaninou a pepřem a lehce leskne trochu rostlinného oleje. Pečlivě otřete přebytečný olej, aby se nezachytil gril, a položte ho na stranu grilu dolů. Nechte vařit, dokud pleť neobsahuje krásné grilovací značky, opatrně nedovolte, aby ryby byly příliš dlouhé a spálily kůži nebo síly, aby se ryby příliš rychle převrácovaly a roztrhly kůži. Jemně polepte hranu špachtlí, ryba se zvedne snadno, až bude hotová. Zvedněte chřest z grilu a položte masovou stranu dolů do omáčky. Ryby by neměly být ponořeny. Kůže by měla zůstat těsně nad omáčkou, aby si udržela určitou křehkost, a nechat uhlík z grilu odbarvit omáčku. Nechte zahřát 4 až 6 minut nebo dokud se špalda nepřekročí s malým odporem. Lžíce rajčatových kusů a vývar do misky, místo ryby na kusy / vývar. Nahoře s česnekovými žetony, hustou mořskou solí na chuť (používám Maldon) a velkorysým požehnáním ovoce, plného olivového oleje.
5 marinované řepy, zelené fazole, cherry rajče a meruňky ...
Ginger Pierce, co-kuchař Freemans a Peels
"Přestože kombinace všech těchto ingrediencí se může zdát trochu šílená, příchutě a textury se dají dohromady opravdu dobře, " poznamenává Pierce. "Přidání slunečnicových semen do vrcholu salátu hned poté, co byly opečené, opravdu dovolí, aby všechny příchutě pěkně kvetly."
6 marinované řepy, zelené fazole, cherry rajče a meruňky ...
Část 1: Řepa
Složení
1 malá slepička (vrchy odstraněny a vyprané)
1 malá šalotka (tenké plátky)
2 lžíce sherryho octa
1 lžička nakrájeného estragonu
1 čajovou lžičku nakrájeného koriandru
1 čajovou lžičku nasekané petrželky
1 lžíce olivového oleje
Sůl
Přečtěte si více
Pokyny:
Předehřejte troubu na 350 F. Převeďte řepu v malém olivovém oleji, umístěte do pekáče a zakryjte hliníkovou fólií. Smažte 30 minut nebo až budete smíchat. Nechte vychladnout. Po ochlazení odlupujte kůže z řepy a rozkrojte na kruhy o tloušťce asi 1, 25 cm. V mísící misce promíchejte řepu s šalotkou a sherry octem. Pak přidejte bylinky a olivový olej a ochucte sůl.
7 marinované řepy, zelené fazole, cherry rajče a meruňky ...
Část 2: Zelená fazole a slunečnicová semínka
Složení:
10 zelených fazolí
½ šálku cherry rajčat (nakrájíme na polovinu)
3 zralé meruňky (nakrájené na klíny)
Mořská sůl (vločka je vhodnější)
Olivový olej
Černý pepř
2 lžíce slunečnicových semen
Pokyny:
Přineste malý hrnec vody a trochu soli do varu. Chcete-li "french" zelené fazole, nakrájejte je na polovinu, od konce do konce. Umístěte zelené fazole ve vařící vodě asi na minutu na blanche, nebo dokud nezkusí. Jakmile vaříte, ponořte zelené fazole do ledové vody, dokud nebude vychladnout. V mísící misce kombinujte marinovaná řepa, zelené fazole, cherry rajčata a meruňky. Lehce hoďte s olivovým olejem a černým pepřem. Na vaší oblíbené talíři a nahoře připravte vločkovou mořskou solí.
Pro slunečnice:
Umístěte slunečnicová semena do malé vařené pánvi a toastujte na varnou nádobu při středním ohni, až se slunečnicová semena lehce zhnědnou. Posypeme šalátem přímo z pánve.
8 Carpaccio s rajčatovým heřmánkem s olivovým olejem ...
od Prestona Madsona, co-kuchaře Freemans a Peels
"Jsem opravdu rád, jak se všechny ingredience hrají navzájem, " říká Madson. "Kyselost rajčete, bohatost olivového oleje a tuniak aioli, slanost kapary a oliv a kořenka divoké rukoly se tak skvěle spojují."
9 Karpatský rajčatový heřmánek s olivovým olejem ...
Část 1: Tuňák
Složení:
¼ kilogram surového tuňáka
Sůl a pepř
3 šálky olivového oleje
½ citronu (tenké plátky)
4 bobkové listy
Pokyny:
Smažte tuňák se slaninou a pepřem. Umístěte tuňák, bobkový list a citron do malého hrnce a zakryjte olivovým olejem. Umístěte na hořák při vysokém ohřátí, dokud olej nezačne vařit. Odstraňte hrnce z ohně a nechte ho sedět. Ponechte tuňáka ponořená, dokud se ochladí na pokojovou teplotu. Odstraňte tuňák z oleje, ale rezervujte 2 šálky oleje. Tuna se lehce vločkují.
10 Část 2: Aioli a salát
2 šálky oleje ponechané z pytlování tuňáka
2 žloutky
2 stroužky česneku
Šťáva z ½ citronu
Sůl
4 střednědobé dědictví rajčat (s výhodou různé barvy)
1 lžíce kapary
¼ šálku zelených oliv (nejlépe castelvetrano)
½ šálku divoké rukoly
Křupavá mořská sůl
Černý pepř
Přečtěte si více
Pokyny:
Strouhněte česnek na jemné švestky do malé misky. Přidejte žloutky a důkladně protáhněte. V olivovém oleji se pomalu začne házet a pokračuje v šlehání. Pokračujte v přidávání oleje, dokud není vše emulgováno. Přidejte citronovou šťávu a 1 polévkovou lžíci vody a sezonu sůl. Smažte vločkovým tuňákem.
Tenké řezané heřmánkové rajčata o tloušťce 1/4 palce se rozkládají na talíři se střídavými barvami. Smažte mořskou solí a černým pepřem. Smažte směs tuňáka a aioli na vrchol rajčat a posypeme kapary a olivami. Nahoru s divokou rukolou. Sloužit.
11 "Dávka 22" krevety
Marc Forgione, Iron Chef a majitel restaurace Marc Forgione
Stejně jako krevety a užijte si Bloody Mary? Pak si budete chtít tento recept vychutnat Iron Chef Forgione, který si vezme tyto dvě lahodné ingredience do zdravého, snadno vyrobeného salátu.
12 "krevety 22"
Složení:
7 sklizených cherry rajčat
1 lžíci čerstvě nastrouhaného zázvoru
1 nakrájená cibule
Basil, sekaný
1 celý avokádo
1 1/4 lžíce extra panenského olivového oleje
1/4 šálku Marc Forgione "Batch 22" Bloody Mary Mix
Tenké ubrousky nebo ložní prádlo
T-Fal ActiFry
Pokyny
Připojte aplikaci ActiFry. Přidejte požadované množství krevet (volitelné). Nalijte 1 polévkovou lžíci extra panenského olivového oleje. Nastavte časovač na 7 minut a zapněte jej. Zatímco se krevety vaří, odlupujte čerstvé cherry rajčata malým nožem a pak nakrájíme na poloviny. Vezměte zázvor a rošt v ručník / ubrousek (asi 1 polévkovou lžíci). Stlačte ubrousek, aby se zázvor vypustil do malé misky. Zlikvidujte buničinu a zbylý zázvor. Nakrájejte cibuli, bazalku a avokádo a mícháme s rajčaty. Proveďte méně než 1 čajovou lžičku extra panenského olivového oleje a promíchejte v zázvorové šťávě. Přidat do čtvrtku šálku dávky 22 Bloody Mary Mix. Jakmile se krev ochutná, odpojte produkt ActiFry, promícháme všechny ingredience a podáváme.
13 Toasty na farmě
Rachel Nichols, soukromý šéfkuchař a kuchař v The Smile
"Pokud jde o rajčata v srpnu, myslím, že je nejlepší, aby byly co nejdálnější, " poznamenává Nichols. "Jedna z mých nejoblíbenějších věcí souvisejících s krásně zralými rajčaty je inspirována časem, kdy jsem strávil práci na farmě. Jednoho dne, po dlouhém ranním házení melounů a sklizeň okra, farmářské ruce odpočívaly kolem oběda na piknik. Majitel farmy vyšel na stůl s několika plátky chleba, Hellmanovým májcem a hustými šťavnatými plátky rajčat. Vyrobila toasty a sloužila nám. Bylo to tak jednoduché a tak chutné. Vytvořil jsem vlastní verzi (to, co nazývám) toasty, s křupavou bagetou, protkávanou olivovým olejem, slepená s řeckým jogurtem nakořeným česnekem, obložená plátky rajčat a dokončena vločkovitou mořskou solí, čerstvou paprikou a bazalkou . Vážně chutné věci. "Souhlasíme.
14 Farmy toasty
Složení:
1 malý česnek
Několik pinček mořské soli Maldon
1/4 extra panenského olivového oleje
1/3 šálku čistého řeckého jogurtu
1 francouzská bageta
3 heřmánkové rajčata, libovolné barvy, nakrájené na plátky
Čerstvá bazalka
Čerstvý černý pepř
Pokyny:
Předehřejte troubu na 425 F. Pomocí ploché strany šéfkuchařského nože nebo malty a talíře rozetřete česnekový hřebíček na pastu se špetkou mořské soli Maldon. Pak se oškrábejte do malé mísy. Přidejte řecký jogurt a promíchejte. Smažte trochu více mořské soli a nechte stranou, a nechte kvitnout česnekovou chuť. Slepte bagetu podélně a odřízněte zaoblené konce. Každou polovinu nakrájejte na 4 kusy, měli byste skončit s 8 toasty. Na chléb namočte olivový olej, takže každý toast je potažen rovnoměrně. Pečte chleba, dokud není zlatý, asi 12 až 15 minut. Na toast a nahoře rozkrájíme hejno kuličky řeckého jogurtu s plátky rajčat. Ukončete pokropením Maldonem, čerstvým pepřem, roztrženou bazalkou a mrknutím olivového oleje. Podávejte a užívejte si okamžitě.
