Ribollita je slavná toskánská chlebová polévka s bílými fazolemi a černým kalem. Udělám to bez chleba, protože to musíme čelit, kdo potřebuje další chléb? Osobně chci polévku, na kterou se můžu bavit bez přidání kalorií. Dobrá zeleninová polévka je umělecké dílo. Předtím, než jsem řešil tuto otázku, bylo zásadní, abych nejprve studoval s majiteli: samotnými Italky. Bylo by mnohem snadnější tuto polévku zdokonalit, kdybych měl toskánskou matku, která mě pravidelně ribollita krmila . Moje matka byla spíše typu Lean Cuisine, takže jsem musel vlastně žít v Toskánsku, abych tuto polévku studoval blíž. (A mimochodem, nejlepší způsob, jak studovat vaření je jíst!) Tento recept není daleko od náladového stvoření v chladné a soupy noci. Já jsem jedl v přípravě na tuto polévku po dobu 18 let. Spal jsem spoustu pozdě v noci s kuchařskými kuchaři v italštině, které byly rozptýleny po celé posteli při čtení a přebírání receptů důvěryhodnými zdroji. Hovořil jsem s uchem o dostatečném počtu italských mammů, abych pochopil, co dělá jejich ribollity neuvěřitelné. A já jsem udělal dostatečné variace na tomto tématu minestrone, abych věděl, že jsem konečně dorazil. Je mi ctí sdílet tuhle polévku - oblíbenou žákovskou kuchyni v Los Angeles - s komunitou YouBeauty. Důležité upozornění: Polévka by měla chutnat jako čistá milovat. Toto trvá trochu času, ale stojí za to. To dělá hodně a mrzne dobře. Nezapomeňte milovat každou přísadu, když ji nakrájete. Milujte každou přísadu, jak si ji sutéte. A láska celý kotlík, jak to simmers. Složení: Poznámka: Dejte si 12 až 24 hodin na namáčení fazole před vařením.
- 2 šálky sušených kanelinových fazolí
- Sůl (1 1/2 + 1 1/2 čajové lžičky nebo chuť)
- Větev rozmarýnu
- Extra panenský olivový olej (1/4 šálku a více pro fazole a křik)
- 1 velká cibule, nakrájená na 1/4 palce
- 1 mrkev, nakrájené na 1/4 palce
- 1 celerové žebro, nakrájené na 1/4 palce
- 1 česnekový hřebíček, jemně nakrájený
- 1 jam (pomerančový sladký brambor), nakrájíme na 1/2 palce
- 1 červený brambor, nakrájený na 1/2 palce
- 1 lb černá kala (dinosaur nebo lacinato, ne kudrnaté kale), spodní dříky odstraněny, narezané na plátky 1/4 "ín
- 1/2 lb swiss chard (zelená odrůda, ne červená), nakrájíme na řezy 1/4 palce
- 2 lžíce dobře dovezené italské rajčatové pasty nebo 4 vinné zralé rajčata, jemně "¨čipané
- 8 až 10 šálků domácího kuřecího masa (dělá to všechno)
- 10 listů bazalky
- 1 až 2 pór, jemně nakrájený, pouze bílé (volitelně)
- Na každé mísišti, když se podáváte, mrkejte velmi dobrým olivovým olejem
- Volitelné: parmigiano reggiano, čerstvě strouhaný, aby sloužil
- Nepovinné: chléb z chleba, nakrájený na plátky a "pečený" pečením v troubě při 350 ° C po 15 "minut.
Pokyny: Den před: Namočte fazole ve studené vodě, aby se pokryla 12 až 24 hodin, alespoň jednou změňte vodu. Následující den: Odkapávací fazole. Vložte do hrnce vysoký plamen s vodou, abyste zakryli fazole o 3 až 4 palce. Nastříkejte trochu olivového oleje, přidejte 1 1/2 čajové lžičky soli a hodte do rozmarýnu. Při varu přivést na středně nízký plamen a zahřát, odkryté, po dobu 1 až 2 hodin, dokud se nerozpustí. Neodhazujte vodu, na které se fazole vejdou; použijete vodu později v "receptu". Vytvořte soffritto (základ pro vývar): Nalejte těžkou polévkovou nebo holandskou troubu na střední plamen, zatímco nakrájejte cibuli, mrkev a celer na soffrito. Přidejte olivový olej, cibuli, mrkev a celer a skořte na 10 minut a míchání občas. Přidejte česnek, sladké brambory a brambory, občas mícháme a smažte, zatímco budete pokračovat v krájení kale a švýcarské švestky. Do směsi přidáme chard a kale a mícháme. Přidáme nakrájené čerstvé rajčata nebo rajčatovou pastu a mícháme, až se dobře promícháme. Nechte to karamelizovat "zeleninou na pár minut. Přidejte 8 šálků, vložte listy bazalky, přidejte zbývající sůl a přivedete k varu. Pak dolní plamen nízká, zakryjte a vařte alespoň 2 hodiny. (Zůstaňte v rezervě "v případě, že potřebujete více tekutiny na konci.) Když jsou fazole jemné a hotové, odstraňte rozmarýn a položte asi dvě šálky fazolí" do polévky. Použijte směšovací páčku nebo mixér, abyste zbytek zrn získali s vařící kapalinou až do hladkosti. Do vařené polévky nalijeme fazolové pyré. Přidejte pór. Míchat a nechat sedět, aby ochladil, protože chuť bude jen zvyšovat s časem. Reheat sloužit a mrknout s dobrým olivovým olejem. Nahoře s Parmigiano, pokud se vám líbí, a "kus" chleba.
