Pád je čas, který vás přiměje k tomu, abyste se cítili příjemně se sklenicí Chardonnay a dobrým přítelem a mluvte o vaření. Sezóna vyžaduje pečení a chuť, a všichni můžeme trochu pomoci našim přátelům při zdokonalování technik. Takže načasování je ideální pro nejnovější sbírku důkladně testovaných receptů Ina Garten, Cook Like a Pro . Jedná se o 11. kuchařku z The Barefoot Contessa a ona říká, že má za cíl pomáhat domácím kuchařům "pochopit, co dělají špatně, aby mohli lépe."
Kniha vyzdvihuje speciální techniky pro vaření schválené společností Ina a sdílí stejný cíl jako její poslední řada Food Network se stejným názvem. Ina již sdílí jednu z oblíbených receptů z Cook Like a Pro : jednorázovou večeři s kuřecím hořčicovým kuřecím masem s křupavou panko kůrkou, pečenými bramborami a ostrým, studeným friséským salátem s množstvím hořčice vinaigrette. Ukažte si to, zatímco čekáte na vydání vydání Cook Like a Pro z 23. října.
Jedním z našich oblíbených receptů na pádu z dřívějších kuchařských knih Barefoot Contessa je pohodlné jídlo, jako je lasagna, a speciální verze Ina je pečená s houbami a krémovou béchamelou.
Ina Gartenova houba Lasagna
Celkem: 1 hod. 55 minut, Aktivní: 40 minut, Výnos: 6 porcí, Úroveň: Středně pokročilá
Složení
- Kóšer sůl
- Dobrý olivový olej
- 3/4-libra sušené lasagne nudle
- 4 šálky plnotučného mléka
- 12 polévkových lžic (11/2 hole) nesolené máslo, rozděleno
- 1/2 šálku víceúčelové mouky
- 1 čajovou lžičku čerstvě mletého černého pepře
- 1 čajovou lžičku mletého muškátového oříšku
- 1 1/2 libry portobelové houby
- 1 šálek čerstvě mletého parmezánu
Pokyny:
Předehřejte troubu na 375 stupňů F.
Přineste velkou hrnci vody do varu s 1 polévkovou lžící a rozstřikem oleje. Přidejte nudle lasagny a vaříme 10 minut, občas mícháme. Vypusťte a odložte.
Pro bílou omáčku přiveďte mléko na pánev v hrnci. Dát stranou. Tavte 8 lžící (1 hůl) másla ve velkém hrnci. Přidejte mouku a vaříme 1 minutu za mírného tepla, neustále mícháme dřevěnou lžící. Nasypte horké mléko do směsi mouky a mouky najednou. Přidejte 1 lžíci soli, pepře a muškátového oříšku a vařte na středně nízkém ohni, nejprve za míchání dřevěnou lžící a pak s mícháním, po dobu 3 až 5 minut, až do tloušťky. Odložte teplo.
Oddělte houbové stonky z čepic a odstraňte stonky. Plátky čepiček tloušťky 1/4 palce. Zahřívejte 2 lžíce oleje a 2 polévkové lžíce másla ve velké (12-palcové) sauté pánvi. Když se máslo roztaví, přidejte polovinu hub, posypeme solí a vaříme na středním ohni asi 5 minut, dokud nebudou houby jemné a uvolní některé ze svých šťáv. Pokud se stanou příliš suché, přidejte trochu více oleje. Omezte příležitostně, abyste zajistili, že houby budou vařit rovnoměrně. Opakujte se zbývajícími houbami a odložte všechny houby.
Chcete-li sestavit lasagnu, rozdělte některé omáčky na dno 8 x 12 pomocí 2 palcového pekáče. Usaďte nahoře vrstvu nudlí, pak více omáčky, pak 1/3 houb a 1/4 šálku parmazánu. Opakujte ještě 2 krát, vrstvené nudle, omáčku, houby a parmezán. Nahoru s finální vrstvou nudlí a omáčky a posypeme zbývajícími parmezánem.
Pečeme lasagne po dobu 45 minut, nebo dokud není hnědý, je omáčka horká. Nechte sedět při pokojové teplotě po dobu 15 minut a podávat teplou vodu.
Tento recept z knihy 2006 Barefoot Contessa v domácí kuchařce je uveden v potravinářské síti.
Více informací: Křupavé hořčice kuřecí a frisée
