Bezlepková dieta se v posledních letech stala oblíbeným trendem, kdy mnoho lidí lepek ze svého jídelníčku vyřazuje v naději, že si zlepší zdraví a zhubnou. Pravda o bezlepkové dietě však není tak jednoduchá.
Lepek je bílkovina nacházející se v pšenici, ječmeni a žitu a je hlavní složkou mnoha pekárenských výrobků, těstovinových jídel a dalších obilí. Pro osoby s celiakií nebo citlivostí na lepek je vyhýbání se lepku nutností, aby se předešlo vážným zdravotním problémům. Pro běžnou populaci však neexistuje žádný důkaz, že by bezlepková dieta přinášela nějaké významné zdravotní výhody.
Ve skutečnosti někteří odborníci varují, že bezlepková dieta může být nezdravá, pokud není správně naplánována, protože může vést k nedostatku základních živin a vlákniny, které se nacházejí v celých zrnech. Mnoho bezlepkových výrobků na trhu je navíc vysoce zpracovaných a obsahuje přidané cukry a tuky, které mohou být stejně nezdravé jako výrobky obsahující lepek.
Než se tedy pustíte do bezlepkového vlaku, je důležité porozumět faktům a poradit se se zdravotníkem nebo registrovaným dietologem, abyste zjistili, zda je bezlepková dieta nezbytná pro vaše individuální potřeby.
Pravda o bezlepkové dietě
Co je lepek?
Lepek je protein, který se nachází v pšenici, ječmeni a žitu. Často se používá jako pojivo ve zpracovaných potravinách a dodává těstu pružnost, pomáhá mu kynout a udržovat tvar.
Kdo potřebuje bezlepkovou dietu?
Jedinci s celiakií, nesnášenlivostí lepku nebo alergií na pšenici musí dodržovat bezlepkovou dietu. Celiakie je autoimunitní porucha, kdy imunitní systém těla napadá tenké střevo při konzumaci lepku.Nesnášenlivost lepku a alergie na pšenici způsobují podobné příznaky, ale nevedou k poškození tenkého střeva.
Je bezlepková dieta zdravá?
Pro ty, kteří opravdu potřebují bezlepkovou dietu, je to zdravý způsob stravování. Pro jedince bez celiakie nebo intolerance lepku však bezlepková dieta nemusí být nutně zdravější. Mnoho bezlepkových produktů je často vysoce zpracovaných a postrádají důležité živiny, jako je vláknina a železo.
Tipy na přípravu bezlepkových jídel
- Vybírejte plnohodnotné potraviny, jako je ovoce, zelenina, libové bílkoviny a bezlepková zrna.
- Pečlivě čtěte etikety a vyhněte se zpracovaným potravinám se skrytými zdroji lepku.
- Experimentujte s bezlepkovou moukou, jako je mandlová mouka nebo cizrnová mouka na pečení a vaření.
- Používejte přirozeně bezlepkové koření, jako je hořčice a majonéza, místo sójové omáčky a worcesterové omáčky.
Závěr
Závěrem lze říci, že bezlepková dieta není nutná pro každého. Před provedením jakýchkoli změn ve stravě je důležité promluvit si se zdravotnickým pracovníkem. Pro ty, kteří vyžadují bezlepkovou dietu, je možné jíst zdravou a vyváženou stravu s pečlivou přípravou a výběrem ingrediencí.
Co je to bezlepková dieta?
Definice lepku
Lepek je protein nacházející se v pšenici, žitu a ječmeni a je zodpovědný za to, že chlebu a dalšímu pečivu dodává texturu a žvýkatelnost. Je také součástí mnoha zpracovaných potravin a používá se jako stabilizátor, zahušťovadlo a emulgátor.
Co je to bezlepková dieta?
Bezlepková dieta je taková, která vylučuje potraviny obsahující lepek. To zahrnuje všechny produkty z pšenice, žita a ječmene, stejně jako jakékoli zpracované potraviny, které obsahují lepek. Mezi potraviny, které jsou přirozeně bezlepkové, patří ovoce, zelenina, maso, ryby, drůbež a většina mléčných výrobků.
Pokud vám byla diagnostikována celiakie, je bezlepková dieta nezbytná, protože lepek může způsobit poškození střev a další zdravotní problémy.Někteří lidé se však rozhodli držet bezlepkovou dietu z jiných důvodů, jako je zlepšení trávení nebo snížení zánětu.
Výzvy bezlepkové diety
Dodržování bezlepkové diety může být náročné, protože vyžaduje pečlivé plánování a sledování výběru potravin. Lepek se může skrývat v mnoha potravinách a lze jej nalézt také v některých lécích, doplňcích stravy a produktech osobní péče.
Bezlepkové výrobky navíc bývají dražší a nemusí být tak dostupné jako běžné potraviny. Je také důležité zajistit, abyste ve stravě stále dostávali všechny potřebné živiny a vitamíny, protože některé bezlepkové výrobky nemusí být o tyto živiny obohaceny.
Celkově může být bezlepková dieta zdravým a účinným způsobem, jak zvládnout určité zdravotní stavy nebo zlepšit celkové zdraví. Před zahájením bezlepkové diety je však důležité poradit se s odborníkem ve zdravotnictví, abyste se ujistili, že je to pro vás správná volba.
Kdo by měl být bezlepkový?
Lidé s celiakií
Jedinci s celiakií mají genetickou autoimunitní poruchu, která způsobuje, že jejich tělo reaguje negativně na lepek, protein nacházející se v pšenici, žitu a ječmeni. Pro tyto lidi je bezlepková dieta nezbytná, aby se zabránilo poškození tenkého střeva a zmírnily příznaky, jako jsou bolesti břicha, nadýmání, průjem a únava. Všichni lidé s celiakií by měli po celý život dodržovat přísnou bezlepkovou dietu, protože i malé množství lepku může poškodit jejich střevní výstelku.
Lidé s neceliakální citlivostí
Někteří lidé pociťují zažívací potíže a další příznaky, když konzumují lepek, přestože nemají celiakii. Toto je známé jako neceliakální citlivost na lepek nebo intolerance lepku. Pokud máte podezření, že máte neceliakální citlivost na lepek, je dobré se poradit s poskytovatelem zdravotní péče nebo registrovaným dietologem, aby se nechal vyšetřit na celiakii a vyloučil další možné stavy.Pokud máte neceliakální citlivost na lepek, můžete mít prospěch z bezlepkové diety nebo diety s nízkým obsahem FODMAP, která omezuje určité sacharidy, které mohou způsobit podobné příznaky.
Lidé s alergií na pšenici
Alergie na pšenici jsou reakcí imunitního systému na jeden nebo více proteinů nacházejících se v pšenici. Na rozdíl od celiakie a neceliakální citlivosti na lepek, které jsou autoimunitní a nealergické, alergie na pšenici zahrnují uvolňování histaminů a mohou způsobit příznaky, jako je kopřivka, svědění, otoky, potíže s dýcháním a anafylaxe. Pokud máte alergii na pšenici, musíte se vyhýbat všem formám pšenice, včetně bezlepkového pšeničného škrobu, a pozorně číst etikety potravin, abyste zjistili skryté zdroje pšenice.
Lidé s jinými zdravotními potřebami
V některých případech mohou jedinci s jinými zdravotními problémy dodržovat bezlepkovou dietu. Například lidem s dermatitis herpetiformis, kožním onemocněním spojeným s celiakií, často prospívá bezlepková dieta. Navíc lidé s určitými autoimunitními poruchami, jako je diabetes typu 1, roztroušená skleróza nebo revmatoidní artritida, se mohou rozhodnout pro bezlepkovou dietu, aby snížili zánět a zlepšili příznaky. Je však důležité poznamenat, že existují omezené vědecké důkazy na podporu použití bezlepkové diety pro tyto stavy. Jako vždy se poraďte s poskytovatelem zdravotní péče, než provedete jakékoli významné změny ve vaší stravě.
Výhody a úskalí bezlepkové diety
Výhody
Bezlepková dieta je jedním z nejúčinnějších způsobů, jak zvládnout příznaky spojené s celiakií, což je stav, kdy tělo není schopno tolerovat lepek. Dodržování bezlepkové diety může vést ke zlepšení trávení, zvýšení energetické hladiny a snížení zánětů v těle u těch, kteří trpí celiakií.
Některé studie navíc naznačují, že bezlepková dieta může prospět jedincům s neceliakální citlivostí na lepek nebo alergií na pšenici.Tito jedinci pociťují podobné příznaky jako ti s celiakií a ukázalo se, že vyhýbání se lepku jejich příznaky zmírňuje.
- Zlepšené trávení
- Zvýšená hladina energie
- Snížení zánětu v těle
- Zmírňuje příznaky neceliakální citlivosti na lepek nebo alergie na pšenici
Úskalí
Zatímco bezlepková dieta může mít mnoho výhod pro osoby s celiakií nebo citlivostí na lepek, může také přinést některá úskalí.
Za prvé, bezlepkové produkty mohou být dražší než jejich protějšky obsahující lepek. Kromě toho je mnoho bezlepkových produktů vysoce zpracovaných a postrádají živiny, což může vést k nedostatku živin.
Kromě toho se někteří jedinci mohou mylně domnívat, že bezlepková dieta je zdravější variantou bez ohledu na jakýkoli zdravotní stav. Bezlepková dieta však může postrádat důležité živiny, které se nacházejí v celých zrnech, což může vést k nedostatku vlákniny, vitamínů a minerálů.
- Drahé bezlepkové výrobky
- Vysoce zpracované a bez živin
- Potenciál pro nedostatek živin
- Mylné přesvědčení, že je to zdravější varianta
- Nedostatek důležitých živin nalezených v celých zrnech
Bezlepkové potraviny, které jsou skutečně zdravé
1. Quinoa
Quinoa je zdrojem živin, který je přirozeně bezlepkový. Má vysoký obsah bílkovin, vlákniny a různých vitamínů a minerálů. Quinou můžete použít jako náhradu rýže nebo těstovin nebo ji přidat do polévek a salátů pro extra podporu výživy.
2. Ovoce a zelenina
Ovoce a zelenina přirozeně neobsahují lepek a jsou plné základních vitamínů a minerálů. Jsou skvělým zdrojem vlákniny, která pomáhá podporovat zdravé trávení a může být prospěšná pro osoby s celiakií nebo citlivostí na lepek.
3. Ořechy a semena
Ořechy a semínka jsou přirozeně bezlepkové a poskytují zdravé tuky, bílkoviny a vlákninu. Jsou ideální pro svačinu nebo pro přidání do receptů, jako je bezlepková granola nebo smoothies.
4. Luštěniny
Luštěniny jako fazole, čočka a cizrna mají vysoký obsah bílkovin, vlákniny a řady vitamínů a minerálů. Mohou být použity v různých receptech, jako jsou polévky, saláty a hummus.
5. Bezlepková celá zrna
Zatímco mnoho zrn obsahuje lepek, existuje několik bezlepkových možností, které jsou zdravé a plné živin, jako jsou proso, pohanka, hnědá rýže a teff. Ty lze použít v různých receptech, jako jsou bezlepkové chleby a těstoviny.
| Bezlepkové potraviny, které jsou skutečně zdravé |
|---|
| Quinoa |
| Ovoce a zelenina |
| Ořechy a semena |
| Luštěniny |
| Bezlepková celá zrna |
Celkově je důležité si uvědomit, že to, že je potravina označena jako „bezlepková“, nemusí nutně znamenat, že je zdravá. Mnoho zpracovaných bezlepkových potravin je nabitých cukrem, solí a nezdravými tuky. Výběr přirozeně bezlepkových potravin, jako jsou ty výše uvedené, může pomoci zajistit, že získáte živiny, které vaše tělo potřebuje, a zároveň se vyvarovat lepku.
Odhalení běžných mýtů o bezlepkové dietě
Mýtus č. 1: Bezlepková dieta je určena pouze pro osoby s celiakií
I když je pravda, že lidé s celiakií nebo citlivostí na lepek musí dodržovat přísnou bezlepkovou dietu, aby se vyhnuli negativním zdravotním následkům, neznamená to, že jsou bezlepkové diety prospěšné pouze pro tuto skupinu jedinců. Ve skutečnosti velké množství lidí, kteří nemají celiakii nebo citlivost na lepek, přijalo bezlepkovou dietu z různých důvodů, včetně zlepšení trávení, zmírnění nadýmání a zvýšení sportovního výkonu.
Mýtus č. 2: Bezlepkové diety jsou automaticky zdravější
To, že je nějaká potravina označena jako „bezlepková“, neznamená, že je automaticky zdravější. Ve skutečnosti je dnes na trhu mnoho bezlepkových produktů silně zpracovaných, nabitých cukrem a nízkým obsahem vlákniny. Je důležité zaměřit se na konzumaci vyvážené stravy bohaté na živiny, která zahrnuje různé plnohodnotné potraviny, bez ohledu na to, zda obsahují lepek nebo ne.
Mýtus č. 3: Bezlepkové diety vedou k hubnutí
Zatímco u některých jedinců může dojít při bezlepkové dietě k úbytku hmotnosti v důsledku omezenějšího výběru potravin nebo zlepšení trávení, nemusí to nutně platit u všech. Je důležité si uvědomit, že konzumace nadměrného množství bezlepkových zpracovaných potravin nebo nahrazení produktů obsahujících lepek vysoce kalorickými alternativami může ve skutečnosti vést k nárůstu hmotnosti. Pro udržení zdravé hmotnosti je důležité zaměřit se na vyvážené porce a potraviny bohaté na živiny.
Mýtus č. 4: Všechny bezlepkové produkty jsou stvořeny stejně
Ne všechny bezlepkové produkty jsou si rovné. Zatímco některé mohou být vyrobeny z celých surovin bohatých na živiny, jiné mohou být vysoce zpracované a postrádají důležité živiny. Je důležité číst etikety a vybírat produkty, které jsou vyrobeny ze zdravých, skutečných surovin. Navíc je důležité si uvědomit, že to, že je produkt označen jako „bezlepkový“, neznamená, že je automaticky zdravější než jeho protějšek obsahující lepek.
Mýtus č. 5: Bezlepkové diety jsou trendy a zbytečné
Bezlepkové diety si sice v posledních letech získaly na popularitě, ale nejsou jen módním výstřelkem. Pro osoby s celiakií nebo citlivostí na lepek je pro udržení optimálního zdraví nezbytná bezlepková dieta. Navíc mnoho jedinců zjistilo, že přijetí bezlepkové diety zlepšilo jejich celkovou pohodu, včetně trávení, energetické hladiny a sportovního výkonu.
