Celiakie je nejvíce trvalá a závažná forma intolerance na lepek. Je to autoimunitní porucha, při které protilátky napadají enzym ve vašem střevě, který je zodpovědný za rozbití bílkovinného lepku. Proč existuje nyní mnohem více celiakie než v minulosti? Teorie spočívá v tom, že nejenže jedeme mnohem více sacharidů, než kolik jsme dělali, ale navíc selektivní chov pšenice mohl zvýšit hladinu glutenu zrna.

Celiac on the Rise (Smět 2024).