Houby nemusí být ovocem nebo zeleninou, ale věda říká, že jsou vaším zdravím. Možná už máte strach, že zabalí docela výživný úder: "Jsou dobrým zdrojem vlákniny, mají také nízkou hodnotu kalorií a nabízejí nenasycené mastné kyseliny, " říká registrovaná dietetikka Heather Bauerová, zakladatelka předplatného výživy služba udělena. Nedávné studie však ukázaly, že houby mají ještě větší výhody než jsme si dříve uvědomili.
Není fanoušek hub? Můžete změnit svůj názor poté, co jsme vás prošli těmito nálezy hub a nesčetnými způsoby, jak houby posilují vaše zdraví:
Zhubnout
Výzkumníci z Johns Hopkins University studovali skupinu dospělých, kteří se snažili zhubnout. V průběhu jednoho roku polovina těchto dieterů nahradila houbami maso v jídle. Vědci zjistili, že tito houbové jedlíci ztratili větší váhu než ti, kteří byli na masové dietě, a byli schopni udržet tuto váhu.
Tip na vzít:
Při příštím grilování vyzkoušejte na grilu grilovanou portabello místo burger. "Porubello hamburgery jsou skvělé, zdravé jídlo, " říká Bauer. "Získáte tu masovou steakovou kvalitu hamburgeru bez cholesterolu." Před grilováním doporučuje očistit portabellos olivovým olejem. Ale varuje před příliš dlouhou marinací portabellosů, protože budou nadměrně nasyceni olejem.
Zvyšte imunitní systém
Susan Percivalová, Ph.D., profesorka výživy na univerzitě na Floridě, nedávno našla důkaz, že houby mohou mít prospěch z vašeho imunitního systému. Požádal studijní subjekty, aby jíst shiitake houby denně po dobu čtyř týdnů. Percival vzal krevní vzorek od účastníků před a po experimentu. Po čtyřech týdnech konzumace hub zjistila, že jejich extrahované imunitní buňky byly reaktivnější, s menším zánětem než před pokusem.
"Musím říct, " poznamenává Percival, "že změny před a po konzumaci hub byly jednou z nejjasnějších odpovědí, které jsem viděl ve všech studiích. Zdá se, že houby vynikající práci podporují náš imunitní systém. "
Zatímco tato studie zvažovala pouze houby shiitake, Percival očekává, že další studie s jinými druhy hub budou mít podobné účinky. A co víc, jiné druhy hub, jako je maitake, dokonce dokázaly, že podporují rakovinotvorné buňky.
Tip na vzít domů: Zatímco Percival chápe, že může být obtížné, aby lidé konzumovali tolik hub jako její účastníci studie, doporučuje nalézt jemné způsoby, jak zahrnout více z nich do vaší stravy, například rozřezávat je na malé kousky a sklouzávat je do těstoviny nebo polévky.
Boj s tukem
Další důkaz o výhodách hub shiitake pochází z výzkumu s hlodavci. V mnoha studiích australští a čínští vědci zjistili, že potkani na stravě s vysokým obsahem tuku nahromadily méně tělesného tuku, když byly houby shiitake zahrnuty do jídla.
Tip: Take-home tip: Zkuste sautéing houby shiitake. "Tím získáte z nich nejvíce chuti a výživy, " poznamenává Bauer. Nasypejte je v nízkém sodném vývaru a držte sůl při vaření, protože vysychá houby.
Získejte více vitamínu D
Zatímco mnozí z nás se snaží dostat dost vitamínu D, houby mohou poskytnout tolik slunečné živiny jako vitamínové doplňky. Studie z dubna 2013 v Bostonské univerzitě přinášela lidem denní dávky vitaminu D denně nebo denní tabletové houbové pilulky na tři měsíce. Ti, kteří užívali pilulky na houbu, vykazovali podobnou hladinu vitaminu D u příjemců doplňku D na konci studie.
Take-tip tip: Slice a posypeme houbami v salátech a na vaší pizze. Nebo vyzkoušejte Bauerův oblíbený recept na pizzu, který používá jako kůrku huby portabello. "Vezmeš dřík a dáš je do trouby asi na osm minut, " říká. To odvádí vlhkost z nich. Pak můžete přidat vlastní omáčku a sýr a znovu je opékat, až se sýr roztaví. Voila! Domácí houbová pizza.
Jak vybrat a připravit houby
"Když nakupujete houby, " říká Bauer, "vždycky chcete vybírat ty, které jsou pevné a suché. Ujistěte se, že nejsou slizovité. "Pro skladování hub, vyhýbejte se plastovým obalem, což znemožní jejich zrychlení. Místo toho Bauer doporučuje uložit houby do papírového pytle v ledničce nebo na desce s papírovými utěrky na obou stranách. "Ať tak či onak, " dodává, "musí být použity ve čtyřech dnech, nebo se zkazí." Při přípravě na vaření vašich hub, malé, hladké houby jako bílé knoflíčky lze jednoduše otřít papírovým ručníkem, poznamenává Bauer, ale hezčí houby jako portobello je třeba opláchnout v umyvadle.
