Pokud jste viděli sloupec Marka Bittmana v časopise New York Times s prohlášením "Butter Is Back", možná si myslíte, že lékařská komunita změnila svůj postoj ohledně nebezpečí nasycených tuků. No, rozhodně jsme to neměli a ani naši kolegové. Existují pevné údaje, že pět potravinových zločinců - trans-tuků, přidaných cukrů, sirupů, jiných zrn a nasycených tuků - podporuje záněty, srdeční choroby, mrtvici a rakovinu. Neexistuje-li to a ani to není. Velmi publikovaná metaanalýza v Annals of Internal Medicine z března 2014 to nemění. Nasycený tuk z másla, čtyřnohého živočišného tuku (včetně mléka), kůže z drůbeže a kokosových a palmových olejů je špatný pro vaše zdraví. Období. Pokud však nahradíte trans tuky nebo jednoduché cukry nebo sirupy za máslo, pak ano, máslo by mohlo být menší ze dvou (nebo tří) zel. V průběhu let spotřebitelský strach z nasycených tuků vytvořil celou řadu výrobků, které se prodávají, protože jsou označovány jako "nízkotučné" nebo "bez tuku". To zní dobře, ale když vezmete tuku z jídla, mění chuť. A protože lidé jsou zvyklí na chuť tuku (je to získané), znamená to, že produkty s méně tuku nemají chuť tak dobré pro mnoho lidí. Takže výrobci nahrazují chybějící tuky cukrem. Mezitím článek, o němž napsal Bittman, byl založen na studiích provedených v době, kdy lidé obecně nahrazovali transmastný margarín za máslo ve svých domovech. (Naštěstí se všemi, o kterých víme dnes o trans tucích, už to v Severní Americe téměř nedokážete.) V těchto případech ano, nasycený tuk může být pro vás méně toxický. Bylo by lepší jíst tuk s vyšším obsahem tuku, než by byl naložený s cukry, které by zničily tepny, které jste si ani neuvědomili, že by tam byl, nebo skutečné máslo namísto margarínu. Ale to nezmění skutečnost, že nasycený tuk je škodlivý pro člověka nicméně. American Heart Association doporučuje stravu, která zdůrazňuje příjem zeleniny, ovoce a celozrnných; zahrnuje mléčné výrobky s nízkým obsahem tuku, drůbež, ryby, luštěniny, nontropické rostlinné oleje a ořechy; a omezuje příjem sladkostí, cukrem oslazených nápojů a červených mas. AHA také navrhuje udržet kalorie z nasycených tuků na méně než 6 procent z celkového počtu denních kalorií. Věříme, že byste měli mít nejvýše 4 unce červeného masa, včetně vepřového masa, týden. A pokud se rozhodnete jíst mléčné výrobky, mělo by to být přísně skim.Pamatujte, jen proto, že by mohlo být něco horší než nasycený tuk nevytváří nasycené tuky pro vás.
