"Je to období, kdy se dostanete do místního zemědělského trhu za duhu lahodných ovoce a zeleniny. Vaření se spoustou čerstvých plodin je skvělé, ale znamená to, že v odpadku nebo v kompostovém koši skončí tón vegetariánských odpadků. Znáte to, co mluvím: Konce mrkve a cukety, vnější cibulové vrstvy, houbové stonky, cibulové peelingy, kapusty na paprice atd. Tyto kousky se mohou zdát triviální, ale hej, když zaplatíte špičku dolar za nádherné, organické, místní produkty, chcete použít každý poslední bit.
Naštěstí, můj přítel Christiana, AKA šéfkuchař Sassy Pants, přišel s geniálním způsobem, jak přeměnit všechny ty kousky jídla na nejkvalitnější vegetariánskou zásobu, kterou kdy budete mít. Říká to "Dvě Penny Stock", protože odhaduje, že to stojí asi dva penny, které, pokud si obvykle koupíte své zboží v obchodě s potravinami, víte, že je to velká smlouva.
Tak co je to tajemství? Uchovávejte velkou tašku Ziploc v mrazáku, a jak si nakrájejte vegetariáni, házíte do něj všechny další zbytky. "V podstatě všechny zeleninové zázraky, které narazíte, mrznou dobře a chuť dobře na sklade, " říká Christiana. "Nehodlám doporučit brambory nebo okurky, ale všechno ostatní je spravedlivá hra." Když se ta taška plní (což obvykle trvá asi měsíc), jste připraveni udělat nějaké vážně úžasné zásoby. Podívejte se na zjednodušený recept níže, přizpůsobený s povolením od Sassy Pants Chef:
Co budete potřebovat:
- Plastový mrazící vak veliký galon
- Různé vegetariánské odřezky
- Pomalý sporák nebo zásobní nádoba
- Filtr
- Masonové sklenice
Jak to udělat:
- Vypusťte mrazící vak plný vegetariánů do zásobníku nebo pomalého sporáku a přidávejte dostatek vody, abyste je úplně ponořili. Přidejte lžíci octu z jablečného moštu a pomlčku soli a promíchejte.
- Používáte-li pomalý sporák, nechte násást ponechat přes noc, začínáte na vysokém teple na první hodinu a pak se snížit na nízkou. Používáte-li zásobní nádobu, přivedete ji k varu a pak se vaří na nízkou teplotu asi hodinu nebo tak je v pořádku, ale neváhejte a nechte ji na varnou desku déle, pokud máte čas - jen jej občas míchat.
- Nechte zásobu mírně vychladnout a pak jej zatlačte do kamenných nádob a nechte asi pětinu prostoru na vrcholu každé nádoby.
- Chladničky z masonů úplně ochlaďte a pak přenechte vše, co nepoužíváte okamžitě do mrazničky. Rozmrazte v teplé vodě, pokud je připraven k použití.
- Začněte doplňovat sáček s mrazničkou a opakujte příští měsíc. Omezte plýtvání potravinami. Šetřit peníze. Zajímalo by vás, jak jste někdy snili o tom, že jste odhodili tu dokonale dobrou cibulovou kůži.
Ano, je to opravdu tak snadné - nemluvě o tom, absolutně chutné. A ačkoli právě teď není výplň sezóny, může tento nápoj zvýšit chuť sautéed greens, míchat smažené, těstoviny a rýžové pokrmy. Zjistíte, že se k tomu dostanete častěji, než očekáváte, i za teplého počasí. Ale můžete to také učinit a ušetřit ho na podzim - tato skladba se mrazí výjimečně dobře a bude chutnat stejně dobře za 6 měsíců. Možná ještě lépe, protože vám připomene čerstvou jarní výhru. Užívat si!
