Naučit se vyrábět rajčatovou omáčku je náročné. Nechápejte mě špatně - tento recept je docela jednoduchý, jak jsme slíbili. Ale existuje tolik způsobů, jak vyrobit rajčatovou omáčku, tolik dobrých způsobů, že je snadné se zmást. Skutečností je, že to vyžaduje čas a cvičení, abyste se dostali do místa, kde máte pocit, že vlastníte omáčku, kterou vyrábíte. Výsledek je, že se dostanete k jídlu vaší cestě k učení a všichni kolem vás velmi šťastný mezitím.Proto jako člověk, který studoval rajčatovou omáčkou nábožensky od Italů za posledních 15 let a jako někdo, kdo by chtěl vidět postupuješ v mnohem méně času, tady je moje rajčatová omáčka. Zaprvé rozptýlím tajemství této konkrétní omáčky. Jak uvidíte, není mnoho ingrediencí. Tato omáčka je opakem výrazu Emeril Lagasse: "BAM!" Zde nejsou výbuchy chuti. Tato omáčka je o harmonii a o nechání česneku a celé listy bazalky jemně přivádět jejich chuť do rajčat. Mrkev se nesmí jíst uvnitř omáčky, ale spíše se používá k přidání sladkosti do rajčat přirozeně, bez cukru. Mají také mírně zemitou chuť. Zato, dobrá rajčatová omáčka nemůže být vyrobena bez dobrých rajčat. Mám rád konzervované rajčata pro některé omáčky, protože jsou v zimě stejně dobré jako v létě - na rozdíl od čerstvých rajčat, které jsou v létě dobré - a nabízejí bohatší omáčku s velmi malou prací. Tipy pro výběr nejlepší konzervované rajčata: • Vždy přečtěte přísady na štítku. Pokud tam je oregano nebo česnek nebo jiné koření tam, tyto konzervy chuti jdou do vaší omáčky a nebude chuť jako Itálie. Bude chuť jako levné americká špagetová omáčka. • Celá loupaná rajčata budou mít lepší chuť než ty, které jsou již na kostky. Řezací proces je trochu ničí. Pulzuju je ve svém Vitamixu nebo Cuisinartu velmi krátce, takže pudink nejmenší trochu hrubý, těsně předtím, než ho hodím do horké pánve. • Pokud je to možné, zvolte italské švestkové rajčata . Nejlepší jsou San Marzano. Tomato and Basil Sauce Recipe Složení: extra panenský olivový olej, asi 1/4 šálku3 velké stroužky česneku, oloupané a rozbité pevně na straně nožeTiny pomlčky červených pepřových vloček 1 28-unce mohou celé oloupané rajčata San Marzano (nebo Carmelina Italské loupané Rajčata, celá strava 365 Organické celé loupané rajčata nebo organické muir Glenn celé loupané švestkové rajčata) 10-15 čerstvých bazalkových listů1 mrkev, nakrájíme na polovinu a pak každý polovičně řezáme ve čtvrtích vertikálně, celkem 8 kousků - organické ... NEBO hrstka baby carrotsKosher sůl, asi 1 - 1 ½ čajové lžičky Pokyny: Položte těžkou mísu na střední plamen po dobu několika minut. Mezitím v kuchyňském robotu nebo mixéru stručně radí rajčata a jejich šťávy do buničiny bez nadměrného zpracování. Můžete také stlačit rajčata ručně, ale dávejte pozor na postříkání! Přidejte olivový olej do horké pánvi, následně česnek, vločky na červeném pepři a mrkev. Sledujte, jak bubliny pocházejí z česneku; to je to, že česnek vlije do oleje jeho chuť. Nenechte hořet nebo hnědé, chcete, aby zůstal průsvitný. Po několika minutách vylijte rajčata čistou. Uvidíte, jak se na bocích rajčat přichází olivový olej, to je v pořádku, olivový olej pomáhá přeměnit chuť rajčat. Přidejte dobré posypání soli, asi 1 čajovou lžičku a velkou hrst bazalkových listů. Já je hodím do stonků. Míchejte občas. Bude to provedeno za 20-25 minut, kdy už není vodnatý a omáčka se zesiluje. Zkontrolujte sůl a v případě potřeby přidávejte další. Pokud si nejste jisti, jestli je dostatek soli, není. Přidej víc. Odstraňte mrkev a použijte je jako přílohu pro další jídlo, pokud se vám líbí.
