Šéfkuchař Seamus Mullen z španělské restaurace Nyc Tertulia, který má diagnózu revmatoidní artritidy (RA), se zaměřuje na středomořskou protizánětlivou stravu.
Jeho nová kuchařská knížka "Seamus Mullen's Hero Food" obsahuje potraviny, které miluje k jídlu, což "je pro mě to pravé, " píše. Mluvili jsme s šéfkuchařem Mullenem, aby slyšel jeho vynikající způsoby, jak připravit potraviny prokázané bojem proti zánětu. Zde jsou jeho nejlepší tipy:
1. OLIVOVÝ OLEJ: Jedná se o jednu z nejdůležitějších ingrediencí pro kuchyni a životní styl firmy Seamus Mullen.
Věda: Existuje přirozeně se vyskytující chemikálie (nazývaná oleocanthal) nacházející se v extra panenských olivových olejích, které jsou nesteroidní protizánětlivé látky.
"Ve skutečnosti jsem experimentoval s řezáním olivového oleje z mé stravy a měl přímý účinek na mé klouby, " říká Seamus Mullen. Po čtyřech dnech bez olivového oleje měl klouby tuhé.
Umění: Vedle zjevného použití jako kuchyňského oleje nebo salátového vinaigrette, Seamus rád používá olivový olej k dokončení pokrmů. "Používáme tyto krásné zelené nepasterizované olivy ... a olivový olej naplníme jamkami, " říká. Chutná čerstvá a ovocná a může být vysušena na zelenině, jako jsou rajčata.
Olivový olej lze také smíchat do pyré z fazolí, pokud vyrábíte hummus, nebo působíte jako základna omáčky Romesco. Pokud se necítíte ctižádostivé, rozetřete ji přes vařenou zeleninu nebo si jej ponoříme do nějakého chleba.
2. NOVINKY A SARDINY: Mullen přiřazuje tyto omega-3 balené potraviny k méně příznakům.
Věda: Rybí olej může snížit zánětlivé mediátory a markery. Pro ty, kteří mají zápalové klouby, studie ukázaly, že dietní omega-3 zlepšují ranní ztuhlost, zduření kloubů, bolesti kloubů a únavu. Bonus pro každého: Konzumace potravin s omega-3s pomáhá snížit zánět v kůži, a také zvyšuje hladinu vlhkosti, které zabraňují vráskám.
Umění: "Ančovičky jsou neuvěřitelně chutné a nemusíte používat tolik, abyste získali spoustu chuti, " říká Mullen. Pouze polovina filety sardinky může být rozseknutá a hodena do vinaigrette.Sardines se snadno koupí v plechovce, pokud jste stisknuty na čas. Nejsou tak zastrašující na vrcholu chleba s čerstvou citronovou šťávou a olivovým olejem!
3. BROCCOLI: Nejde o oblíbenou zeleninu, ale může být oblečená, takže to není tak nevýrazné.
Věda: Sulforaphanephane, sloučenina nalezená v brokolici, ukázala, že pomáhá jednotlivcům zažívajícím artritickou bolesti kloubů.
Umění: "Můžete si udělat nějakou bledou brokolici a házet s olivovým olejem a skořápkovými ančovičkami, " navrhuje Mullen. To zahrnuje tři super protizánětlivé potraviny v jedné misce. Pokud nejste fanouškem brokolice, můžete místo toho podstoupit karfiol.
4. PARSLEY: Možná nedostáváte denní dávku petržele - je to opravdu "nevyspělený hrdina", jak to Mullen dává.
Věda: Teď už pochopíme, jak mnohostranná tato bylina, koření a zelenina jsou pro naše zdraví. Jeden chemický "apigenin" prokázal slib v boji proti rakovinové aktivitě. Petržel také obsahuje karotenoidy, které mohou přispět ke snížení zánětu.
Umění: "Je skvělé, že se používá v šťavách a šťavách, má hodně kyseliny listové a dává jí obrovskou chuť, " dodává. Pokud nemáte mixér, stále existuje spousta způsobů, jak dostat opravu.
"Je to skvělé s citrusy. Vložte petržel v salátu, dejte je do nějakého grapefruitu a avokáda, "navrhuje.
QUIZ: Jdete na zdraví a krásu?
