Z grilovaného kuřete na grilovanou kukuřici všichni milujeme chuť jídla vařené na venkovním grilu. SLOUPEC: Který olej na vaření je nejzdravější? Existují však rizika. Americký institut pro výzkum rakoviny (AICR) poukazuje na to, že grilování může zvýšit riziko různých typů rakoviny. Karcinogenní sloučeniny, nazývané heterocyklické aminy (HCA), se vyrábějí, když se živočišná bílkovina vaří při vysokých teplotách používaných při grilování a broušení. Jiné sloučeniny způsobující rakovinu, nazývané polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH), se vytvářejí, když masný tuk kapání na horké uhlí. Jak se kuchařka připravuje na grilu, plameny a kouř pomáhají usadit PAU zpět na potraviny. Existují také důkazy, že kouření a zbytky jídla mohou poškodit DNA a mohou být karcinogenní. A co víc, existují určité obavy týkající se dusitanu sodného, ​​jednoduché soli (NaNO2) používané u horkých psů - grilované sečky - spolu se slaninou, šunkou, studenými řezy a vytvrzenými potravinami. Tyto potraviny mohou tvořit nitrosaminy, o kterých je známo, že jsou na zvířatech silnými karcinogeny.

  • Marinujte před grilováním a bylinkami, pokud je to možné.
  • Vypusťte přebytečnou marinádu tak, abyste nevyvolávali plameny.
  • Umístěte potraviny na studené regály na začátek vaření, aby nedošlo k poškození potravin.
  • Vyhněte se uhlíkovým briketám, které obsahují chemikálie, a zapalte gril pomocí elektrického spouštěče nebo komínového spouštěče s kapalinou pro noviny, která není lehčí.
  • Mírné teplo tím, že na grilu je chladnější plocha.
  • Používejte sporák nebo grilovací gril, kde můžete zvednout nebo snížit stojan.
  • Použijte vařič s krytem a základním odvzdušňovačem k ovládání plamene nebo jeho vyloučení.
  • Často otáčejte potravinami, například kleštěmi, aby nedošlo ke spálení.

TEDx Univerzita Komenského 2018 - V OBRAZE s Univerzitou Komenského (Říjen 2020).