Spolu s jinými geneticky modifikovanými organismy a místně pocházejícími, bezlepková je v dnešní době jednoznačně jednou z největších buzzových slov v potravinách. Všichni a její matka vypadají, že vylévají lepek a pravděpodobně se také zajímáte, zda byste měli. Začátkem tohoto měsíce FDA vydal oficiální rozhodnutí o tom, co znamená "bez lepku" (pokud se zdá být zřejmé, nezapomeňte, jedná se o jednání vlády s potravinářskými společnostmi a složkami lobbistů, o kterých mluvíme - nic není tak snadné). Zde je to, co potřebujete vědět.
Proč glutenové záležitosti:
Před několika lety jste pravděpodobně nemohli najít jednu osobu na přeplněné ulici, která někdy slyšela o lepe. Teď je na špičce všech jazyků. Zda to mohou skutečně definovat, je zcela odlišná otázka.
Gluten je bílkovina, která se nachází v zrnech, jako je ječmen, žito a pšenice (včetně mnoha mouky, bulgur, farina, krupice a špalda). Oves může být během fáze růstu a zpracování kontaminován pšenicí, takže jsou často zařazováni na seznam zrnek obsahujících lepek - ačkoli jsou na přírodním místě bez lepku. Miliony Američanů (ale ne stovky milionů, a pravděpodobně ne desítky milionů) mají určité úrovně citlivosti na lepek. Nedostatek správného strávení lepku může vést k řadě příznaků od plynu, průjem a zácpa k bolestem kloubů, únavě, ekzému a ztrátě kostí. Žádná zábava. Může trvat několik hodin až několik dní po požití.
Nesnášenlivost může být cokoli od narušení normálních střevních bakterií po skutečnou alergii, která se obecně projevuje důslednějšími a obtěžujícími příznaky. Obecná intolerance vede k nejasným příznakům, jako je bolest břicha a poruchy trávení. Alergie glutenu může být potvrzena testy alergie. Nejtěžší a nejhorší formou intolerance na gluten je celiakie. Celiakie je autoimunitní porucha, při které protilátky napadají enzym ve stěně střeva, který je zodpovědný za rozbití lepku. Když tento enzym, tzv. Tkáňová transglutaminasa, nemůže fungovat, přítomnost lepku v trávicím systému způsobuje zánět v tenkém střevě a omezuje schopnost těla absorbovat důležité bílkoviny, minerály, vitamíny a tuky.
