Smažené kuřecí maso, cracklins, ústřice, kandované sladké brambory, mac 'n' sýr (jako zelenina), šunka z hovězího koktejlu v plavkách zelených. To jsou všechny milované spinky tradiční jižní kuchyně. Ačkoli region nemá monopol na nezdravé potraviny nabité špatnými tuky, mastnotou nebo cukrem, studie z roku 1965 zakončila špatnou reputaci jihu a získala tak přezdívku "Stroke Belt. "

S laskavým svolením náhodného domu

Zdravější změny probíhají. Foose poznamenává, že některé místní restaurace, jako je místo oběda na silnici Miss Pat, která má několik zákazníků s cukrovkou, dělají zdravější swapy jemnými způsoby. "[Majitel slečny Patovy] neřekne" To je zdravá možnost, "ale používá namočené krůtí křídla ve svých zeleních místo šunky, " říká Foose. "A pro dezert, dělá mnohem víc cobblerů s ovocem než ona dělala. Jsou tu jemné změny, které se nedostanou do rozpoznání. "Foose také zmíní dilema receptů, která přišla, když byla stylistkou pro film" Nápověda ", který byl založen v roce 1962. Na obřím obědové scéně, Foose chtěla obklopit destičky z rajčatového aspiku s čerstvou dušenou chřestem. "Ale uvědomil jsem si, že jsem to neviděl, dokud jsem nebyla na střední škole, " říká. "Viděli jste konzervovanou chřest a měli jste na to taky hrdost. V posledních 20 letech se v jižním jídle stalo mnoho pozitivních věcí. "

Shutterstock

Peanut Slaw "Lidé si myslí, že veškeré věci na jihu jsou spojeny s množstvím majonézy - to není pravda, " říká Foose. Tato verze No-mayo klasického coleslaw obsahuje proteinové balení Southern staple.Serves 6



  • ¼ šálku arašídového oleje
  • 2 lžíce kořeněného rýžového octa
  • 1 čajová lžička světle hnědého cukru
  • 2 čajové lžičky opečeného sezamového oleje
  • 2 čajové lžičky sójové omáčky
  • 1 lžičku horké čili omáčky, jako je Sriracha
  • ½ velká kapka z hlavy napa, velmi jemně nakrájená
  • ½ šálku tenké plátky zelené cibule, bílé a zelené části
  • 1 kytici čerstvého koriandru, nakrájené
  • ½ šálku suchých, nesolených pražených arašídů, nasekaných
  • Sůl a čerstvě mletý černý pepř

V misce nebo skleněné odměrné misce smíchejte arašídový olej, rýžový ocot, hnědý cukr, sezamový olej, sójovou omáčku a chilskou omáčku. Šlehajte dohromady, dokud se dresink dobře nekombinuje. Ve velkém plastovém sáčku nebo skleněné misce jemně zkombinujte zelí, zelenou cibuli a cilantro. Přidejte dresink a nakrájené arašídy, ochucte sůl a pepřem a několikrát promíchejte, dokud se arašídy nezmíchají.



(C) 2011 Chris Granger

Sladké bramborové klíny "Není nutné uvádět marshmallow na sladké brambory, " říká Foose. Tato tortě-sladká aktualizace jižní klasiky (kandované sladké brambory) je nejvíce bohatý na vitamíny kořenové vegetariánské s pouze ¼ šálku hnědého cukru rozdělených mezi šest porcí.Serves 6

  • 1/3 šálku balsamico octa
  • ¼ šálku (balené) tmavě hnědého cukru
  • 3 lžíce nesoleného másla
  • 2 lžíce hrubé vločkové mořské soli, plus extra na postřik
  • 1 lžička červených pepřových vloček
  • 6 středně sladkých brambor, oloupaných a řezaných podélně do 8 klínů

Troubu troubu ohřejte na 400 ° F. Ve velké kávovaru nastavte vysokou teplotu, zahřejte ocot, cukr, máslo, sůl, vločky na červeném pepři a 2 lžíce vody na vaření. Odehněte panvu z ohřívače, přidejte klíny bramboru a nasypte na svrchní vrstvu. Smažte bramborové klíny rovnoměrně na fólii s lemovanou fólií na pečení. Pečeme, občas otáčíme klíny, po dobu 45 minut nebo dokud jsou brambory velmi jemné a glazura se ztuhne. Vyjměte z trouby a popřípadě posypeme brambory dodatečnou solí. Před podáváním nechte trochu vychladnout.



(C) 2011 Chris Granger

Nakrájené chvostové chvosty Nakrájené langusty (nebo krevetky) jsou oblíbenou krajinou, která je doprovodem koktejlů. S touto lehkou a pikantní marinádou zapomenete na hlubokou fritézu

  • 2 (12-unce) balení zmrazené vyčištěné a oloupané langusty, rozmrazené. (Nebo 1 ½ libry oloupaných vařených krevet)
  • 1 malou cibulí, na polovinu a tenké plátky
  • ½ šálku estragonového octa
  • ¼ šálku olivového oleje
  • 3 česnek zavírá, tenké plátky
  • 6 celých černých pepřů
  • 2 bobule celé novorozené
  • ½ čajové lžičky koriandru
  • ½ lžičky semínka celeru
  • ½ lžičky semen fenyklu
  • ½ lžičky semínka hořčice
  • ½ čajové lžičky koření
  • ¼ lžičky červených pepřových vloček
  • 4 bobkové listy
  • 1 skořicovou tyčinkou
  • 4 celé květy
  • 1 hvězdička anýzu
  • 1 lžíce cukru
  • ½ lžičky mletého oloupaného čerstvého zázvoru

Vložte chvosty (nebo krevetku) a cibuli do velké skleněné nádoby. Přineste 1 šálek vody, octu, olivového oleje, česneku, pepře, novinku, koriandru, semena celeru, semen fenyklu, hořčičné semena, kukuřičná semínka, vločky červené papriky, bobkový list, skořice, vroucí v nereaktivní pánvi. Vaříme 5 minut. Nalijte horkou kapalinu přes langusty (nebo krevety) a cibuli. Nechte vychladnout, poté zakryjte a nechte 24 hodin v chladničce.

Ako vymeniť výfuk? - AUTOvKELLY (Září 2023).