 |
Vědec: Susan Silbernagle, MPA, výzkumný pracovník v Gelfond Fund for Research and Outreach na Mercury na Stony Brook University
Odpověď: Obecně byste se neměli starat o konzumaci ryb, pokud nebudete jíst nadměrné množství po celou dobu, nebo budete obzvláště citliví na rtuť. Ale pokud budete jíst hodně sushi nebo ryby obecně - což byste měli, protože je to pro vás tolik dobré - je rozumné si uvědomovat hladinu rtuti a zvolit nižší rybí rýži, když můžete.
Nejsnazší způsob, jak zjistit, která ryba jsou vysoká v rtuti, je podívat se na to, kde stojí (er, plavat) v potravinovém řetězci. Rtuť se hromadí v potravinovém řetězci, takže čím vyšší, tím více rtuti. Na základě související logiky, menší, mladší ryby pravděpodobně vybudovaly méně rtuti, takže pokud se celá ryba hodí na talíř, je to pravděpodobně bezpečné. Losos, velký, nízký rtuť, je výjimkou z tohoto pravidla.
Některé příklady nejkrutějších rybích ryb jsou: žralok, mečoun, makrela obecná, tilefish z Mexického zálivu, tuňák modrý (který je tak ohrožen, že bychom ho vlastně ani neměli jíst), velký tuňák, marlin, oranžová rohu a některé druhy druhu.
Na spodním konci spektra: losos, chovný pstruh, tilapie, sleď, pollock a měkkýši včetně mušlí, slávek, hřebenatců a krevet.
Jak často můžete jíst sushi bez obav o zvýšené hladiny rtuti závisí na velikosti těla, velikosti porce a hladinách rtuti v mořských plodech, které si vyberete. Osoba s hmotností 132 liber může jíst z nízkých kategorií rýžových ryb (<0, 1 ppm) dva až třikrát týdně nebo jednou týdně ze středně velké ryby, jako je halibut (0, 25 ppm) nebo žlutá tuňák, a stále zůstat pod doporučenou hladinou rtuti v krvi. Pokud jste těhotná nebo byste mohli brzy počítat, neměli byste omezovat ryby, které mají důležité výživné látky pro vyvíjející se mozky, ale držte se ryb s nízkým obsahem rtuti, abyste ochránili plod.
Stejně jako se rtuť hromadí v potravinovém řetězci, hromadí se ve vašem těle. Methylmercury má u dospělých poločas rozpadu asi 50 až 70 dní, takže jestliže budete jíst vysoce rtuťové ryby, měli byste se zaměřit na rozložení jídel z mořských plodů.
