Kulinářské trendy přicházejí a odcházejí. Některé z nich jsou dobré, jako kale, chia semeno a quinoa, a pak některé jsou ploché špatné, jako tento nový trend spálit a char chariny na grilu. Hlavní časopisy pomazávají toto šéfkuchařství s tituly jako "Dezert na temné straně", "Popel po popech" a "Burn, Baby, Burn". Všechny tyto články propagují to, co popisují jako "záměrně spálenou lahodnost".
Ovšem jíst vyhořené potraviny přichází s některými zdravotními riziky.
Cokoliv, co je zčernalé - od popcorn a pórek až po maso a pečivo - nese riziko karcinogenů, které jsou látkami způsobujícími rakovinu. Americký institut pro výzkum rakoviny poukazuje na to, že grilování může zvýšit riziko různých typů rakoviny. Karcinogenní sloučeniny, nazývané heterocyklické aminy (HCA), se vyrábějí, když se živočišná bílkovina vaří při vysokých teplotách používaných při grilování a broušení. Jiné sloučeniny způsobující rakovinu, nazývané polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH), se vytvářejí, když masný tuk kapání na horké uhlí. Jak se kuchařka připravuje na grilu, plameny a kouř pomáhají usadit PAHs na jídle, které jíte.
Existují důkazy, že kouření a spáleniny mohou poškodit DNA a mohou být karcinogenní. Existují také obavy týkající se dusitanu sodného, jednoduché soli (NaNO2) používané v slanině, šunce, hot dogy, studené řezy a vytvrzené potraviny. Tyto potraviny mohou tvořit nitrosaminy, o kterých je známo, že jsou na zvířatech silnými karcinogeny.
Dobré zprávy? Nemusíte se rozloučit s grilováním letos. Můžete bezpečně grilovat podle těchto tipů:
Vyberte správné grilování. Používejte sporák nebo grilovací gril, kde můžete zvednout nebo snížit stojan. Najděte také vařič s krytem a základním odvzdušňovačem, který vám umožní kontrolovat množství kyslíku, které se dostane dovnitř. To zase pomáhá ovládat plamen nebo ho eliminovat.
Osvětlete to správně. Vyhněte se uhlíkovým briketám, které obsahují chemikálie, a zapalte gril pomocí elektrického spouštěče nebo komínového spouštěče s novinami - ne lehčí kapalinou.
Použijte marinádu. Některé studie naznačují, že marinování masa před grilováním může skutečně snížit tvorbu HCA. Jiné výzkumy ukazují významný pokles škodlivých HCA, když jsou potraviny marinovány s bylinkami jako je rozmarýn, bazalka, tymián, oregano, šalvěj, majoránka a máta. Kromě toho, že vaše potraviny jsou chráněny před rakovinotvornými látkami, marinády zvyšují jejich chuť a zároveň udržují potravu vlhkou při grilování. Jen nepoužívejte své marinády znovu. Vytváření čerstvé dávky na vážení pokaždé, když vaříte, eliminuje riziko bakteriální kontaminace.
Vypusťte přebytečnou marinádu. Vypouštění jakékoliv extra marinády pomáhá zabránit tomu, aby nadměrná omáčka klesla dolů na plameny, což může způsobit spálení a spálení.
Vaříme malé, chudé a tenké potraviny. To proto, že nebudou muset zůstat na grilu delší dobu, což může vést ke spálení nebo spálení. Ujistěte se, že maso, s níž vaříte, je štíhlé a ořezané z tuku, aby nevznikaly plameny. Také vypusťte použití slaných, uzených a dusitanem vytvrzených potravin.
Začněte studenou. Umístěte jídlo, které grilujete na studené regály na začátku vaření, aby nedošlo k poškození potravin.
Udržujte věci v pohybu. Potraviny často otáčejte, aby nedošlo k jejich spálení nebo spálení. Pokud je to nutné, použijte dlouhé kleště. Přemístěte vařené kusy jídla na stranu a nechte zbývajícího neléčeného jídla pozornost nejžhavější části grilu.
