Nic nezahrnuje kouřovou vůni hustého šťavnatého steaku, který se zahřívá na horkém grilu, ale Americký institut pro výzkum rakoviny poukazuje na to, že grilování může zvýšit riziko různých typů rakoviny. Cokoliv, co je zčernalé - od popcorn a pórek až po maso a pečivo - nese riziko karcinogenů, které jsou látkami způsobujícími rakovinu. Karcinogenní sloučeniny, nazývané heterocyklické aminy (HCA), se vyrábějí, když se živočišná bílkovina vaří při vysokých teplotách používaných při grilování a broušení. Ale marinováním masa před grilováním můžete skutečně snížit tvorbu HCA. Používání bylin, jako je rozmarýn, bazalka, tymián, oregano, šalvěj, majoránka a mátou ve vaší marinádě nejenom povzbudí její chuť, ale také se ukázalo, že výrazně snižuje škodlivé HCA. Nepoužívejte své marinády znovu; čerstvá várka na vaření pokaždé, když vaříte, eliminuje riziko bakteriální kontaminace.
